Tréithe an Cháisc

Is é bairille darach úrnua an coimeádán is fearr chun fíon mín a stóráil, rud nach bhfuil cosúil leis an eolaíocht nua-aimseartha. Toisc gur féidir le darach tannin a dhéanamh go hiomlán idirleata, scagaire eisíontais chun an boladh a dhéanamh níos nádúrtha agus saibhir. Táirgeann an fíon dé-ocsaíd charbóin de réir mar a choipeann sé, mar sin ní dhéantar na stopáin a cheangail chun ligean don ghás éalú le linn na chéad bhliana stórála (úsáidtear stopáin ghloine chun an séala a chaomhnú). Tá séala an bharaille daingnithe go hiomlán ansin (séalaithe le corc). Toisc go n-ionsúnn an bairille darach féin an t-ábhar orgánach sa fhíon freisin, de réir a chéile déanann sé an coimeádán i stát folúis, agus ag an bpointe seo téann ocsaigin isteach trí phiocháin na darach, agus tríd an ocsaídiú milis seo is féidir leis an bhfíon a aibíocht.
Le linn an ama stórála seo i bairillí darach, socróidh na neamhíonachtaí atá ar fionraí sa fhíon de réir a chéile le himeacht ama. Is é an chéad chéim eile ná sraith nósanna imeachta ag foireann an tsiléir chun an dríodar a scagadh agus a leithlisiú ón bhfíon. Déantar an próiseas seo ina n-aonar ceithre huaire sa bhliain ar a laghad. Sa dara bliain, cuirtear sé gheala uibhe buailte le gach bairille chun socrú na mbothaí a luathú arís.
Sa dá bhliain go dhá bhliain go leith de stóráil fíon i bairillí darach, mar gheall ar ionsú darach fadtéarmach, eisiamh eisíontais agus gásúcháin nádúrtha, laghdófar thart ar 15% den acmhainn bhunaidh. Go dtí go mbeidh an t-athrú nádúrtha seo críochnaithe go hiomlán, tá cáilíocht íon fíona críochnaithe. Ansin tagann an nós imeachta deiridh - buidéalú. Tar éis buidéalú, is gá ligean don fhíon aibí go mall ar feadh tréimhse fada ama, ionas go mbeidh aroma an fhíonchaor agus a blas speisialta comhcheangailte go dlúth, ní féidir ach ar an mbealach seo an blas is foirfe den fhíon mór a tháirgeadh.