Is é a fheidhm bhunúsach bairillí darach a úsáid le haghaidh coipeadh. Ó am go chéile, is féidir linn a fheiceáil fós fíon dearg á dhéanamh in umair choipeadh darach ollmhór traidisiúnta. Tá bairillí darach a úsáidtear le haghaidh coipeadh fíon bán den chuid is mó 225 lítear. Saothraítear an fíon bán coipthe mar aon le giosta marbh chun an fíon a dhéanamh níos milis agus níos milis. Tá adhmad darach breathable, agus is féidir le méid beag aer dul tríd an mballa bairille, ionas gur féidir an fíon a ocsaídiú go measartha. De réir mar a théann méid beag ocsaigine isteach sa bairille go mall, is féidir na tannins a mhaolú, agus de réir a chéile bíonn an t-aroma torthaí ina n-aroma fíon saibhir agus éagsúil, rud a fhágann go bhfuil an fíon níos mellow. . Éiríonn fíon dearg níos éadroime i ndath tar éis dul trí bairillí darach; éiríonn fíon bán níos dorcha i ndath tar éis dul trí bairillí darach. Nuair a bhíonn fíon i mbairillí darach, déanfar an t-aroma atá sna bairillí darach a chomhtháthú leis an bhfíon. Chomh maith leis an blas darach féin, is féidir leis an méid caitheamh tobac ar na bairillí a dhéanamh ar an fíon a bhfuil aromas mar uachtar, fanaile, tósta, almóinní rósta, deataigh agus clóibh.
Cuirfidh aroma agus blas na darach isteach ar an bhfíon sa bairille darach. Tar éis tréimhse áirithe ama, déanfaidh sé aroma aois uathúil. Tugtar "aroma bairille" ar an aroma aois seo freisin, atá ar cheann de na táscairí tábhachtacha d'fhíon anlann den scoth. Tá bairillí darach déanta as ábhair mhóra. Ligeann struchtúr gráinneach agus cruth fáinne fáis an bhalla istigh go mbeidh limistéar teagmhála níos mó ag an bhfíon stóráilte le balla istigh an bharaille, ionas go dtarlaíonn imoibriú ceimiceach idir an fíon agus an darach. Is féidir leis an imoibriú ceimiceach seo blas, dath, béil, aroma agus gnéithe eile den fhíon a fheabhsú níos fearr, rud a bhaint amach éifeacht chumasc.
